PINA COLADA KAKA

-English down below-

Jag älskar att ta inspiration när jag är ute och reser! Denna tropiska kaka påminner dig verkligen om stranden och palmerna. Superenkel att förbereda och perfekt att baka när du ska få gäster. Du får cirka 24 bitar och kan förvara kakan i kylen upp till 3 dagar.

Jag använder mig av krossad ananas på burk som du kan nästan hitta i vilken matbutik som helst. Du ska använda dig av allt innehåll, även juicen som finns med ananasen.

Vaniljpudding mix hittar du oftast bland bakavdelningen och passar perfekt att använda i frostingen för att få den extra stadig och fyllig.

Använd dig av den fetaste kokosmjölken och du ska endast använda den vita delen av mjölken och inte vattnet.

DU BEHÖVER: 

Till Botten:
5 dl mjöl
2 1/2 dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk vanilj extrakt
1 burk krossad ananas (450 g)
2 ägg

Frosting: 
100g snabb vaniljpudding mix
1 burk krossad ananas (450 g)
2 1/2 dl vispad grädde
1 dl kokosgrädde (full fetthalt, endast den vita delen)
1 tsk vanilj extrakt

Garnering:
riven kokos

GÖR SÅ HÄR: 

  1. Botten: Värm ugnen till 175 C. Smörj en ugnssäker form (22x33cm)med lite smör och mjöl. I en stor skål blanda tillsammans mjöl, socker och bakpulver. Tillsätt vaniljextrakt, krossad ananas och ägg, blanda väl.
  2. Häll smeten i formen och baka i mitten av ugnen i 25-30 min. Låt svalna helt.
  3. Frosting: Blanda den krossade ananasen, pudding mix och kokosmjölken tillsammans.
  4. Vik försiktigt in den vispade grädden till en frosting.

Sprid frostingen över den kylda kakan och täck med riven kokos. Kyl i minst 30 minuter före servering. Skär i rutor, servera och njut! :) 


 

PINA COLADA CAKE

I love trying out new things when I cook or bake. While I’m home in Iceland I often miss the warm sun and the good weather haha so I always try to imagine I’m somewhere tropical. This cake is definitely inspired by the sun and the beach, I hope everyone knows what pina colada is ;).

It’s a very easy cake to make and it’s super moist and just ahhhh so good!! A perfect cake to make if you’re having guests over. You’ll get approximately 24 pieces and you can store left overs in the fridge for at least 3 days.

YOU NEED: 

Cake:
5 dl flour
2 1/2 dl sugar
2 tsp baking powder
1 tsp vanilla extract
1 can crushed pineapple (450g)
2 eggs

Frosting:
100g instant vanilla pudding mix
1 can crushed pineapple (450g)
2 1/2 dl whipped cream
1 dl coconut cream (full fat, only white part)
1 tsp vanilla extract

Garnish:
grated coconut

DO THIS: 

  1. Preheat the oven to 175 C. Grease an ovenproof pan (22x33cm) with some butter and flour.
  2. Cake: In a large bowl whisk together flour, sugar and baking powder. Add the vanilla extract, crushed pineapple (do not drain the pineapples, add the juice as well) and the eggs, mix until combined.
  3. Pour the batter into the greased pan and bake in the middle of the oven or 25-30 min. Let cool completely.
  4. Frosting: Whisk the crushed pineapple (do not drain), pudding mix and coconut cream together.
  5. Gently fold in the whipped cream until a nice frosting.
  6. Spread the frosting over the cooled cake and cover with grated coconut. Refrigerate for at least 30 min before serving.

ENJOY!!!! :)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s