THAI NUDELSSOPPA MED RÖDCURRY

-English down below-

Jag är så glad att få laga mat med dessa färska grönsaker i Australien. Det är verkligen sån skillnad med matlagningen, så mycket mer godare och roligare.

Där jag bor just nu på Bondi Beach har de denna fantastiska livsmedelsbutik som heter “Harris Farm” där de har alla färska grönsaker och frukter och allt är organiskt. Jag tror att jag är där varje dag. Jag önskar att de hade haft det här på Island men jag vet att det är svårt. Jag måste säga att det är väldigt svårt att handla fina grönsaker och frukter på Island, du måste ha tur att få en fin grön avokado hehe. Här behöver du inte ens oroa dig för det. ;)

Som många av mina vänner vet är nudelsoppa min stora favorit! Denna soppa är superenkel att tillaga och tar endast 20 minuter. Ni kan själva välja vilka grönsaker ni vill ha i och om ni inte vill ha den vegansk så kan ni byta ut tofun mot kyckling, fisk eller något annat slags kött. Om ni vill ha kött så steker ni det med currymassan i början tills det får en fin brun yta innan ni häller över buljongen.

DU BEHÖVER: 
4 port. 

3 vitlöksklyftor, pressade
3 cm färsk ingefära, rivet
2 msk röd currypasta
1 msk kokosolja
9 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
190 g tunna risnudlar

4 lime blad (valfritt)

Mitt val av grönsaker:
Olika sorters svampar
Zucchini
Pok choi
Broccoli
Selleri
Tofu

Garnering:
Skivad röd chili
färsk koriander
Vårlök

Juice från 1 lime

GÖR SÅ HÄR:

  1. Blötlägg nudlarna i kallt vatten i ca 20 minuter. Sila sedan av vattnet.
  2. Blanda vitlök, ingefära och röd currypasta i en liten skål.
  3. I en stor kastrull värmer du kokosolja på medium värme och lägg sedan till rödcurry mixen. Rör och stek i 1-2 minuter, var försiktigt att det inte bränns.
  4. Tillsätt buljong och kokosmjölk. Koka upp och lägg sedan till ditt val av grönsaker, kom ihåg att vissa grönsaker tar längre tid att tillaga. Till exempel behöver svampen och tofun endast koka i några minuter, så jag skulle lägga i dom sist. Koka tills alla grönsaker är färdiga. Smaka av med salt.
  5. Lägg lite av de blötlagda nudlarna i en serveringsskål, så mycket du vill ha. Häll soppa och grönsaker över nudlarna och låt sitta i några minuter.
  6. Garnera med skivad chili och vårlök, färsk koriander och pressa över lite limejuice.

NJUT!!! :)


 

THAI NOODLE SOUP WITH REDCURRY

I’m so happy to get to cook with these fresh vegetables in Australia. So lucky! It makes such a difference with the cooking, so much more tastier and fun.

Where I’m staying at Bondi Beach they have this amazing grocery called “Harris Farm” were they have all fresh vegetables and fruits. I think I’m there everyday and everything is organic. I wish they had this in Iceland but I bet it’s hard. I must say it’s very hard to shop nice vegetables and fruits in Iceland, you need to be very lucky to get a nice green avocado hehe. Here you don’t even need to worry about that. ;)

As many know about me is that I love noodle soup, if I could choose something to eat everyday it will be noodle soup. You can make so many different kind of noodle soup and this one is a very healthy and also vegan. You could also use chicken, beef or any kind of meat, just fry the meat with the paste in the beginning to a nice colour before adding the broth.

This dish only takes 20 min to cook as well!!

YOU NEED:
4 port.

3 garlic cloves, minced
3 cm fresh ginger, minced
2 tbsp red curry paste
1 tbsp coconut oil
9 dl vegetable stock
1 can coconut milk
190 g thin rice noodles

4 lime leaves (optional)

My choice of Vegetables:
different kinds of mushrooms
zucchini
pok choi
broccoli
celery
Tofu

Garnish:
red chili
cilantro
spring onion

Lime

DO THIS: 

  1. Soak the noodles in cold water for about 20min. Then drain the water.
  2. Combine minced garlic, ginger and the red curry paste in a small bowl to a nice paste.
  3. In a large pot, heat coconut oil in medium heat and then add the paste you just combined. Stir and fry for 1-2 minutes, don’t let it burn!
  4. Add the broth and coconut milk. Bring to boil and then add your choice of vegetables, remember that some vegetables takes longer time to cook. For example the mushrooms and tofu just need a few minutes to cook, so I would put them in the last. Cook until all vegetables are done. Season with some salt if needed.
  5. Put some of the soaked noodles in a serving bowl, as much as you desire. Pour soup and vegetables over the noodles and let sit for a few minutes.
  6. Garnish with sliced chili, fresh cilantro, sliced spring onion and squeeze over some lime juice.

ENJOY!!! :)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s