MEXIKANSK RIS MED MARINERAD KYCKLING LÅRFILÈ

Processed with VSCO with t1 presetProcessed with VSCO with t1 presetProcessed with VSCO with t1 presetProcessed with VSCO with t1 presetProcessed with VSCO with t1 presetProcessed with VSCO with t1 presetEnglish down below-

Dagens middag var inspirerad av Mexico. Jag älskar mexikansk mat men när jag tänker oftast tänker på mexikansk mat blir det alltid tacos eller burritos haha. Jag har typ inte ätit så mycket annan mexikansk mat men jag vet att de är så bra på mat. Så idag började jag leta efter lite inspiration för min mexikanska middag och jag såg att de har denna tomat risrätt som såg jätte gott ut, så jag bestämde mig för att göra det och med marinerad kyckling lårfiléer med några typiska mexikanska ingredienser.

DU BEHÖVER:
4 port.

2 dl passerade tomater
1 medium lök, skalad och grovhackad
4 dl kycklingbuljong (du kan använda koncentrerad kycklingfond och blanda med vatten eller tärning)
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk malen kummin
3 msk olivolja
4 dl okokt basmati ris
1 röd chili, urkänad och skivad
4 vitlöksklyftor, pressad
1 dl finhackad färsk koriander
1 tomat, hackad
Juice från 2 limes, plus limeklyftor till servering

* Creme fraiche till servering

GÖR SÅ HÄR:

  1. Koka upp passerade tomater och kycklingbuljongen i en kastrull. Rör i salt och kummin och koka över medelvärme.
  2. Värm olivoljan i en annan kastrull över medelvärme. Tillsätt löken och chili och stek i ca 1 minut.
  3. Tillsätt riset och rör om ofta tills det rostas lätt, ca 3 minuter, sänk värmen så det inte bränns. Tillsätt vitlök och färs ytligare i 30 sekunder.
  4. Häll över den kokande tomat och buljong blandningen över riset och blanda väl. Minska värmen till låg, eftersom du inte vill bränna riset i botten. Täck och koka tills vätskan absorberas och riset är klart, ca 10-15 minuter.
  5. Ta bort från värmen och fluffa till riset försiktigt med en gaffel. Täck igen och sätt åt sidan till och låt stå i 10 minuter.
  6. Tillsätt koriander, hackad tomat och limejuice och blanda väl. Smaka och krydda med mer salt om det behövs. Servera med lime klyftor.

CILANTRO OCH LIME MARINATED CHICKEN FILLET
DU BEHÖVER:
4 port.

800 gram kyckling lårfilé

3 msk olivolja
4 vitlöksklyftor, pressade
4 msk finhackad färsk koriander
2 msk limesaft
1 tsk chili flakes (beroende på hur starkt du vill ha det, ta mindre om du är känslig)
1 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:

  1. Värm ugnen till 190 C (375f).
  2. Blanda alla ingredienser till marinaden i en stor skål. Tillsätt kycklingen i marinaden, rör om så att kycklingen täcks väl. Marinera i 15 minuter men bäst i 2 timmar eller mer.
  3. Värm upp en stekpanna och stek kycklingen i olja tills den har fått en fin färg.
  4. Ställ in stekpannan i ugnen och baka i 20 minuter (om du inte har en stekpanna som kan stå i ugnen, överför till en ugnsform).
  5. Servera som den är eller skiva den i bitar.

NJUT!! :)


MEXICAN STYLE RICE WITH MARINATED CHICKEN

Todays dinner was Mexican inspired. I love Mexican food but when I think about it I always think either tacos or burritos haha. I have seriously not eaten a lot of other Mexican food but I know they’re so good with food. So I started to look for something different for my Mexican dinner today and I saw they have this tomato rice dish that looked so good, so I decided to do that and with it I marinated chicken thigh fillets with some typical Mexican ingredients.

YOU NEED:
4 port. 

2 dl tomato passata (tomato puré)
1 medium onion, peeled and coarsely chopped
4 dl chicken broth (you can use concentrated chicken fond and mix with water)
1 1/2 tsp salt
1/2 tsp ground cumin
3 tbsp olive oil
4 dl uncooked basmati rice
1 red chilli, seeded and sliced
4 cloves garlic, minced
1 dl finely chopped fresh cilantro
1 tomato, chopped
Juice from 2 limes, plus more wedges for serving

*Creme fraiche for serving if desired

DO THIS: 

  1. Add the tomato passata and chicken broth to a medium saucepan. Stir in salt and cumin and bring to a boil over medium heat. Meanwhile, toast the rice.
  2. Heat the olive oil in another pot over medium heat. Add the onions and the chilli, and cook until soften, about 1 minute. Add the rice and sauté, stirring frequently, until lightly toasted, about 3 minutes, lowering the heat as needed. Add the garlic and cook for 30 seconds more.
  3. Pour the boiling tomato mixture over the rice and stir to combine. Reduce the heat to low, as you don’t want to burn the rice in the bottom. Cover and cook until the liquid is absorbed and the rice is tender, about 10-15 minutes. Remove from the heat and gently fluff the rice with a fork. Cover again and set aside to steam for 10 minutes. Add the cilantro, tomato and lime juice and fluff again to combine. Taste and season with more salt if needed. Serve with lime wedges.


CILANTRO AND LIME MARINATED CHICKEN FILLET
YOU NEED:
4 port. 

800 gram chicken thigh fillet

3 tbsp olive oil
4 cloves garlic minced
4 tbsp finely chopped cilantro stems and leaves
2 tbsp lime juice
1 tsp red chilli flakes
1 tsp salt

DO THIS: 

  1. Preheat oven to 190 C (375f).
  2. Whisk all the marinade ingredients together in a big bowl. Add the chicken into the marinade, stir to coat well. Marinate for 15 minutes but best for 2 hours.
  3. Heat up a skillet and pan-fry the chicken in oil until slightly browned.
  4. Transfer the skillet into oven and bake for 20 minutes.
  5. Serve as it is or slice it in pieces.

ENJOY!!! :)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s