PASTA MED PISTAGEPESTO MED BUFFALO MOZZARELLA

Processed with VSCO with t1 presetProcessed with VSCO with t1 presetProcessed with VSCO with t1 presetProcessed with VSCO with t1 presetProcessed with VSCO with t1 presetProcessed with VSCO with t1 presetProcessed with VSCO with t1 preset
-English down below-

Nu är det nästan helg och jag ser så fram emot att göra en trevlig fredagsmiddag imorgon. Det är något jag alltid ser fram emot haha, jag vet att jag är en riktig mat nörd, men jag älskar det. Och självklart ska man dricka lite gott vin. Det är livet. Att dela god mat och vin med ett bra sällskap. Perfekt.

Så denna pastarätt är super enkel att förbereda och är perfekt att göra om du vill ha en trevlig fredagsmiddag men inte har så mycket tid. Det tar verkligen bara 20 min att förbereda. Jag älskar att bara toppa min pasta med burrata eller i det här fallet behövde jag köpa buffalo mozzarella eftersom jag inte kunde hitta burrata på Island, och Burrata är absolut min favorit, så typiskt.

DU BEHÖVER:
4 port.

Pesto:
1 dl pistage nötter
1 handfull färsk basilikablad
1 handfull ruccola
1 stor vitlöksklyfta
1 1/2 dl oliv olja, mer om det behövs
1 1/2 dl riven parmesan
Salt och peppar efter smak

400 gram fettuccine
2-3 bollar buffalo mozzarella eller burrata, uppdelad
citronskal, hackad pistasch och olivolja för garnering
* Mer riven parmesan för servering om önskas. 

GÖR SÅ HÄR:

1. Placera pistage nötterna, basilika, ruccola, vitlök, olivolja i en matberedare och mixa tills en tjock pesto. Lägg till mer olivolja om det behövs.
2. Skrapa ner sidorna av skålen och tillsätt den rivna parmesanen och krydda med salt och peppar. Pulsa några gånger till. Ställ åt sidan.
4. Fyll en stor kastrull med vatten, tillsätt mycket salt och lite olivolja. Koka upp på hög värme. Koka pastan, rör om då och då, tills al dente.
6. Töm pastavattnet, OBS: spara 1 1/2 dl pastavatten för senare.
7. Lägg över peston i en stor skål och toppa med pastan. Rör ihop allt.
8. Häll i pastavattnet ni sparade över pastan och peston och fortsätt att röra ihop allt tills pastan är täckt med pesto. Tillsätt mer salt/peppar om ni vill.
9. Dela upp pastan på tallrikar och toppa varje portion med en halv boll buffalo mozzarella och toppa med lite citronskal, hackade pistage nötter, mer olivolja och riven parmesan.

NJUT!!! :)


English

BUFFALO TOPPED PISTACHIO & BASIL PESTO PASTA

Almost weekend and I can’t wait to do a nice Friday dinner tomorrow. It’s something I’m always looking forward to haha, I know, I’m a food nerd but I love it. And of course to drink some good wine. That’s seriously life. To share good food and wine in some good company. Perfect.

So this pasta dish is super easy to prepare and is perfect to do if you want to have a nice Friday dinner but don’t have much time to cook. It literally takes 20 min to prepare. It’s so good and so simple. I love to just top my pastas with burrata or in this case I needed to buy buffalo mozzarella as I couldn’t find burrata in Iceland, and burrata is absolutely my favourite, so sad. But anyways, thank god we have Melabúdin that at least sell buffalo mozzarella.

YOU NEED: 
4 port. 

Pesto:
1 dl pistachios
1 handful fresh basil leaves
1 handful arugula
1 large garlic clove
1 1/2 dl extra virgin olive oil, more if needed
1 1/2 dl grated parmesan
Salt and pepper to taste

400 gram fettuccine
2-3 balls buffalo mozzarella or burrata, divided
lemon zest, chopped pistachio and olive oil for garnish
*More grated parmesan for serving if desired

DO THIS: 

1. Place pistachios, basil, arugula, garlic, olive oil into a food processor and pulse until a thick pesto. Add more olive oil if needed.
2. Scrape down sides of the bowl and add the grated parmesan and season with salt and pepper. Pulse a few times more. Set aside.
4. Fill a large pot with water, add a lot of salt and some olive oil. Bring to a boil over high heat. Boil the pasta, stirring occasionally, until al dente.
6. Drain pasta, save 1 1/2 dl pasta water for later.
7. Scoop pesto into a large mixing bowl and top with the pasta. Toss together.
8. Pour reserve pasta water over the pasta and pesto and continue to toss together until completely combined. Adjust seasonings if needed.
9. Divide pasta onto serving plates and top each serving with a half ball of buffalo mozzarella and finish with sprinkle of lemon zest, chopped pistachio and drizzle more olive oil if desired. Serve.

ENJOY!!! :) 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s