-English down below-

Jag äääälskar verkligen pasta, om det är något jag är sugen på ofta, då är det pasta! Denna rätt är super krämig och så himla god och den är vegansk. Det är avokadon som gör denna rätt så krämig! Den är även super enkel att förbereda, tar bara 10 min! Se även min video nedanför hur man gör denna rätt. :)

Denna gång använde jag mig av en kikärts pasta då jag försöker att inte äta för mycket gluten men jag äter det ibland. Men självklart kan du använda vilken pasta du vill. :) Denna cashew och avokado pesto ska räcka till 4 pers.

DU BEHÖVER: 

*Valfri pasta, kokt till al dente

Cashew och avokado Pesto: 
100 gram råa cashewnötter
1 mogen avokado
juice från 1 citron
1 näve med färsk basilika
1 näve med färsk spinat
4 msk olivolja
1 1/2 dl vatten
1 stor msk näringsjäst (går att utesluta, men det gör en väldigt god smak)
2 vitlöksklyftor
salt och peppar efter smak

Garnering: olivolja, färsk basilika, näringsjäst och chilli flakes

GÖR SÅ HÄR: 

1. Lägg alla ingredienser till peston i en mixer och blanda tills mjuk och krämig. Tillsätt mer vätska (vatten/olivolja) om den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.
2. Blanda sedan den krämiga peston med din kokta pasta. Garnera med olivolja, basilika, hampa frön och chili flakes.

NJUT! :)

https://www.youtube.com/watch?v=auXLc-YebTE

---

CREAMY CASHEW AND AVOCADO PESTO PASTA (VEGAN)

I love love love pasta, who doesn’t? It’s definitely one of my favorite comfort foods. This one is so creamy and delicious and it’s vegan. It’s the avocado which makes this dish so creamy! And it’s so easy to prepare, it literally takes 10 min!

I used a chickpea pasta this time as I try not to feed my body with to much gluten, I eat it sometimes but not often. But you can of course use any pasta you want. :) This recipe of pesto should be enough for 4 persons.

YOU NEED:

*Your choice of pasta, cooked to al dente

Cashew and avocado Pesto:
100 grams of raw cashew nuts
1 ripe avocado
juice from 1 lemon
1 handful fresh basil
1 handful fresh spinach
4 tbsp olive oil
1 1/2 dl water
1 large tbsp nutritional yeast (optional, but it makes a very good taste)
2 cloves of garlic
salt and pepper to taste

Garnish: olive oil, fresh basil, nutritional yeast and chilli flakes

DO THIS:

1. Add all the pesto ingredients into a blender and mix until soft and creamy. Add more liquid (water/olive oil) if it becomes too thick. Taste and add salt and pepper if needed.
2. Then mix the creamy pesto with your cooked pasta. Garnish with olive oil, basil, nutritional yeast and chili flakes.

ENJOY! :)