NYTTIGA MOROTS MUFFINS (VEGAN/GLUTENFRI)

on

-English down below-

Nyttiga och super goda morots muffins med banan och russin. Banan smaken känner man inte så mycket men det är perfekt att använda som vätska och sötma i muffinsen.

Dessa är super enkla att göra och du får cirka 20st muffins, beroende på hur stora formar du använder. Perfekt att frysa in upp till 1 månad eller förvara i en lufttät burk i ca 5 dagar.

DU BEHÖVER: 

3 dl bovete mjöl
1 dl mandel mjöl
2 1/2 dl kokossocker
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen muskonöt

1 mogen banan, mosad
4 dl mandelmjölk
1 dl smält kallpressad kokosolja
1 tsk vanilj extrakt
2 st rivna morötter (ca 3 dl) 
1 1/2 dl russin

Valnötter till garnering

GÖR SÅ HÄR: 

  1. Sätt ugnen på 190 grader varmluft.
  2. Börja med att blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Tillsätt sedan mosad banan, mandel mjölk, kokosolja och vanilj extrakt, blanda till en jämn gyllenbrun smet.
  4. Ha sedan ner rivna morötter och russin, blanda väl.
  5. Fyll muffinsformarna till toppen och toppa med hackade valnötter.
  6. Grädda i mitten av ugnen i ca 17 minuter. Dubbelkolla med en baksticka eller en kniv så att den kommer ut ren. Låt svalna i ca 10 minuter innan servering.

NJUT! :)

 


 

HEALHY CARROT MUFFINS (VEGAN/GLUTEN-FREE)

Healthy and super good carrot muffins with banana and raisins. You can’t really feel the banana taste so much but it’s perfect to use as a liquid and for the sweetness in the muffins.

These are super easy to make and you will get about 20 muffins, depending what size of muffin forms you use. They are perfect to freeze up to 1 month or store in an airtight container for about 5 days.

YOU NEED:

3 dl buckwheat flour
1 dl almond flour
2 1/2 cup coconut sugar
2 tsp baking powder
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground ginger
1/2 tsp ground nutmeg

1 ripe banana, mashed
4 dl almond milk
1 dl melted coconut oil
1 tsp vanilla extract
2 grated carrots (about 3 dl)
1 1/2 dl raisins

Walnuts for decoration

DO THIS:

  1. Heat the oven to 190 degrees C hot air.
  2. Start by mixing all the dry ingredients in a bowl.
  3. Then add the mashed banana, almond milk, coconut oil and vanilla extract, mix to a smooth golden brown batter.
  4. Then add the grated carrots and raisins, mix well.
  5. Fill the muffin forms to the top and top with chopped walnuts.
  6. Bake in the middle of the oven for about 17 minutes. Double check with a stick or a knife so it comes out clean. Allow to cool for about 10 minutes before serving.

ENJOY! :)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s